[其他] 自制水果酵素

lovelydd

一抹凉茶。。我把制作水果酵素的过程拍了下来。。一些部分忘了追踪拍相，不过应该不难。

材料：
1）水果。任何水果蔬菜都行，用酵素成分高的水果最佳。例如：黄梨，火龙果，白萝卜。也可以互相配搭。只要没相克就行。有机水果蔬菜更好。
2）柠檬。水果份量的20八仙左右，我都是大概。
3）糖。片糖，冰糖，黄糖，黑糖，蜜糖都行。份量不要少过水果加柠檬净重的60八仙，最好以1：1比。我拥有机蔗糖。糖量可以减少坏菌成长的可能性。
4）切板，瓶子和盖，刀。所有用具要确保无水，无油，无菌。我是用热水烫过也可以用食用酒精消毒。

水果洗净晾干（确保无水分），我都是去皮。一些水果如黄梨的皮和茎酵素成分很高，能不去皮更好，但是因为家里的喜欢吃酵素渣，所以我都是去皮的。柠檬一定要去皮去种子，避免苦味。

一层水果，一层柠檬，一层糖。顺序的排下。

平均的撒下糖。最上层一定是糖，放多一点可以避免上层发霉。白霉无害，黑霉就全功尽弃了！

最好不要超过瓶子的80八仙慢，因为制造过程良菌太过活跃或许会流出来，我这太满了。

密封写上日期。两个星期后可以饮用。

不到几个小时，糖开始融化。

第二天，糖都溶化完了，这3-6天内，可以观察到许多的小泡泡。良菌正在成长着。
这个阶段，很多专家都有不同的看法。
有些说不需要密封，有些说密封，但几天后要开盖一下，搅拌一下，让空气进入，避免酿出来酒精过高。也有专家说，全程密封。我都试过，没什么不同，不同点可能是酒精的成分（我们要的是越低越好）。重点是一定要保持清洁，所有进入瓶内的用具要消毒过，不然很容易让坏菌侵入。
经常确保上层湿润很重要，时不时轻摇一摇瓶子，。让液体掩盖上层一下，白霉黑霉都不会出现。

[ 本帖最后由 lovelydd 于 2008-3-10 20:19 编辑 ]

lovelydd

一直到收成，我都忘了拍相。不管什么酵素，过程都是大同小异。3-6天内会看到越来越多的小泡泡。。10天以后。。接着慢慢的无力，泡泡减少了。

14天。

所有的用具都要消毒。

过滤

拿掉柠檬渣（粗-不好吃） ，那水果渣很好吃。酵素好喝又健康。

还可以看到一些活力。过滤后的酵素和酵素渣要冷藏，避免继续发酵，酒精度会越来越高。

每天喝三次，一次15毫升，一天不超过45毫升（小孩半量）。因为制造用了很多糖量，属甜。怕甜者，可以加冰块或水调稀。
酵素功能和效应我家大小都领教过了，增加体抗力真得很棒！

[ 本帖最后由 lovelydd 于 2008-3-9 22:58 编辑 ]

snowfly76

谢谢，好详细的说明。
不知道这个可以拿来发酵面团吗？

delphinexrj

什么是酵素啊?它有什么功能?

lovelydd

原帖由 snowfly76 于 2008-3-9 23:20 发表
谢谢，好详细的说明。
不知道这个可以拿来发酵面团吗？

我有在它最活跃时期拿来喂养，做天然酵母。还在冰箱里。想做面包就拿出来喂养。已经快一年了。

lovelydd

原帖由 delphinexrj 于 2008-3-10 00:57 发表
什么是酵素啊?它有什么功能?

http://blog.yam.com/Enzyme/article/11218229  这个部落有详细解释什么是酵素。
小宪先生也是之前指导我如何自制酵素的几个要点。但是由于很多人对自制酵素有误解，不明白错误的程序会带来毒素，也因为商业因素，他不再讨论自制的实作，也给了劝告。 http://blog.yam.com/Enzyme/article/13457358
请有兴趣的朋友，深入了解酵素后才下手。

十月

谢谢lovelydd分享这么详细的做法
等下次我老公单位发苹果我也试试,呵呵.....这个方法应该可以消灭不少苹果

鱼宝

谢谢DD分享!
我还是第一次听说水果酵素呢?

lovelydd

我在部落里有贴过各种各样的水果酵素制作和过程的变化。
曾经做过：梨，黄梨，橙，草莓，苦瓜，姜，奇异果，木瓜，火龙果。
水果酵素在马来西亚很盛行，也有很多参考书。但也有很多酵素商家在争议着制作方法的对错。成品是水果酒，还是水果糖浆，还是真的有酵素？
我本身喝了觉得很多病都慢慢远离了。老公向来容易喉咙痛，孩子们伤风咳嗽，全没了。每当孩子一发烧，我就定时让他们喝酵素，热度不到一天就退了。实验过好几次，都很见效。
我想如果我喝的是水果糖浆，那也没关系，反正好过外卖的浓缩果汁，和汽水。
这水果酵素见仁见智，或许你会发觉越读越混乱，呵呵。

xwx

感觉挺深奥的,头一回听说,大概不会试这做,不过看着满有意思的,谢谢了!

katy2013

谢谢分享，我也要试试

lovelydd

原帖由 xwx 于 2008-3-10 21:45 发表
感觉挺深奥的,头一回听说,大概不会试这做,不过看着满有意思的,谢谢了!

制作不难。只是自制出来的菌类是良是恶,有很多不同的观点。也不知是不是和商业意图有关？

lovelydd

原帖由 katy2013 于 2008-3-10 22:11 发表
谢谢分享，我也要试试

试一试，看着那泡泡的变化，很愉快！。。请注意哦。。无水，无油，无菌（多少会有一点啦，不可能完全没有的，呵呵）。

wingflower

原帖由 lovelydd 于 2008-3-10 15:25 发表

http://blog.yam.com/Enzyme/article/11218229  这个部落有详细解释什么是酵素。
小宪先生也是之前指导我如何自制酵素的几个要点。但是由于很多人对自制酵素有误解，不明白错误的程序会带来毒素，也因为商业因素， ...

DD哦，链接有问题，找不到呀. 感觉好像很神奇亚，小孩子发烧喝了会退烧，比吃药好多啦。 不知道你听说过：咸柑橘没，广东地区喜欢腌制咸柑橘，一层盐一层柑橘，放得越久越好，专门用来治喉咙痛，嗓子哑的。

lovelydd

原帖由 wingflower 于 2008-3-11 03:00 发表



DD哦，链接有问题，找不到呀. 感觉好像很神奇亚，小孩子发烧喝了会退烧，比吃药好多啦。 不知道你听说过：咸柑橘没，广东地区喜欢腌制咸柑橘，一层盐一层柑橘，放得越久越好，专门用来治喉咙痛，嗓子哑的。

会不会又是因为大陆禁止连接?
腌制咸柑我不知道是哪的，但我今年新春也试了腌制咸金桔，配方说要4个月。。我还没得吃。有点怕它会发霉。

一个月后，颜色越来越深。

你曾经做过吗？指导我好吗？

一抹凉茶

感谢亲爱的dd姐, 最近我在忙着弄我的房子呢,好多天没上来看了, 听说家具和电器要涨价呢,我赶紧去订了, 还是好贵哦~~~~这个贴子收藏了``~~

雨花石

不错不错谢谢DD^_^
有点像我自己酿葡萄酒.

请问这样做出来的会不会有酒精度数?

[ 本帖最后由 雨花石 于 2008-3-11 21:18 编辑 ]

lovelydd

原帖由 雨花石 于 2008-3-11 06:15 发表
不错不错谢谢DD^_^
有点像我自己酿葡萄酒.

请问这样做出来的会不会有酒精度数?

酵素有點四不像，不是酒，也不是醋。
酒要静，醋要动，酵素的制造程序会影响酒精度数。
几个方法可以避免酒精度高：
制造过程，开罐搅拌。这污染的风险会高了一些。
10-14天就收成。不要放太久，一来可以减低酒精，二来。。自制的酵素菌类不能控制，也不知种类。我们是以没有发霉，变味为准。

lovelydd

原帖由 一抹凉茶 于 2008-3-11 05:13 发表
感谢亲爱的dd姐, 最近我在忙着弄我的房子呢,好多天没上来看了, 听说家具和电器要涨价呢,我赶紧去订了, 还是好贵哦~~~~这个贴子收藏了``~~

别急。。
有空再玩。

柠檬波尔

请问一般在什么季节做作比较好呢？对温度有没有什么要求呢